透きとおるような鮮やかな身の赤、お刺身で食べると口の中にふわっと広がる甘みが特徴。越前がにと並び、冬の味覚を代表する海の幸です。沖合いで漁獲された甘えびは、鮮度と旨みをそのままに市場に水揚げされます。刺身としてわさび醤油で食すと甘みがあり、たいへん美味です。そのほか「殻ごとの塩焼き」、「からあげ」、「うす味のうま煮」、「汁もの」、「鍋もの」、「茶碗蒸し」など用途の広い食材です。

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