福井の冬の重要な保存食で、特に有名なのはサバの「へしこ」。サバを筆頭にサンマやイカなどを使用する「へしこ」は、江戸時代中頃が起源と伝えられます。新鮮な魚を水洗いし、塩漬けを経て糠漬けにします。そして待つこと1年、重石の下で塩と糠で熟成され、冬の越前を感じさせる風味のある味が完成します。お酒の肴やお茶漬けにぴったりです。

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